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“植物肉”加工线成型 健康食品是刚需

导读：植物肉的出现不仅体现着餐饮向健康化过渡，更是现代化技术在食品领域的高级应用，得益于绞肉机、成型机等肉类深加工设备的使用，更是为植物肉的规模化发展与广泛推广打下基础。　　近年来，随着人们对健康、绿色饮食的需求不断增长，“植物肉”这一餐饮界的新兴选手应运而生。在刚过去不久的上海进博会上，植物肉就成功吸引了大家的注意，更是一度出现排队试吃的场面。植物肉的出现不仅体现着餐饮向健康化过渡，更是现代化技术在食品领域的高级应用，得益于绞肉机、成型机等肉类深加工设备的使用，更是为植物肉的规模化发展与广泛推广打下基础。

据悉，去年年底，受到相关猪流感的影响，生猪总体出栏率降低，但市场需求仍然不减，也就造成了猪肉价格的持续走高，也显示出整个肉类市场需求非常庞大。而植物肉的出现，在一定程度上就有利于打破肉类产品的市场局限。

植物肉属于人造肉的一种，主要是以大豆为主的一些植物的植物蛋白做为原料，通过现代化技术和一定的物理反应，使植物蛋白的蛋白质发生改性与重组，从而获得与普通的肉制品在质地、风味等方面相近的植物制肉。

植物蛋白的提取与转化是植物肉制作过程中的关键，打破植物内部原有的结构需要借助高温、搅拌、加压等方式来实现，拉丝蛋白生产线的诞生为此提供了相匹配的加工设备，通过打浆机、膨化机、烤箱、冷却机等，植物蛋白能够在满足条件的基础下得到准确的处理。

加工处理后的植物蛋白成为与动物肉相近的原料，再通过绞肉机、切片机、成型机等肉类深加工设备的进一步处理以及后续调味等，就能成为面向市场的植物肉产品。

相较于动物肉，植物肉以植物蛋白作为加工原料，其中同样富含了大量的蛋白质，而脂肪含量则相对较低，刚好弥补了动物肉脂肪含量较高的特征，对于三高群体来说可以说是一个不错的选择。

今年10月，某餐饮品牌在北上广等主要城市推出以人造肉为原料的汉堡，并打出媲美真实肉感、“肉嫩多汁”、0胆固醇、过瘾吃“肉”无负担等广告语。通过浏览该餐饮店外卖平台的菜单可以发现，对于相同品类的产品，使用植物肉制作的和使用动物肉制作的价格差异并不大，这也使得消费者在消费时更愿意花钱尝鲜，推动植物肉在市场的整体发展。

植物肉的出现满足了人们对于健康食品的需求，也有利于促使肉类产品突破养殖、环境带来的局限。但同时，植物肉虽然获取了大量的关注，但仍旧是一个相对小众的产品，尽管通过食品加工设备的处理，在外观、营养上能够做到与动物肉相提并论，但作为食品本身，其在入口的质感方面仍有待不断改善与加强，相应的制作标准也尚待建立。

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