商用烤箱什么牌子好构造工作原理综述包衣机

美食是我们生活中太重要的一部分了，很多人都喜欢吃烤箱烘烤的食物，市场上做出的烘焙食物，都是商用烤箱的功劳，商用烤箱对温度的稳定和均匀有着严格的要求，而且不同的商业用途需要不同的温度范围，若是烤披萨则需要专业的披萨烤箱，譬如华帝烤箱有着50-250℃的控温，可自由掌握烹饪温度，商用烤箱的功率相对于家用来说要大的多，一般家里的电表是无法满足要求的。下面小编来为大家介绍一下商用烤箱的相关知识，包括：商用烤箱什么牌子好？构造、工作原理、分类、注意事项、清洁和保养、选购注意事项、选购的具体步骤。一起来了解一下吧！

商用烤箱什么牌子好

1、ACA北美烤箱(于1934年美国，发明全球第一台旋转式烤面包机品牌，世界知名品牌，领先品牌，北美电器(珠海)有限公司)；

2、美的Midea(1968年，中国驰名商标，上市公司，最具全球竞争力品牌之一，中国企业500强，广东美的电器集团有限公司)；

3、长帝烤箱(专业设计、生产及销售烤箱为主的小家电企业，行业知名品牌，佛山市顺德伟仕达电器实业有限公司)；

4、格兰仕烤箱(创于1978年，中国驰名商标，中国名牌，中国家电业最具影响力的龙头企业之一，广东格兰仕集团有限公司)；

5、伊莱克斯烤箱(于1919年瑞典，家庭设备和专业设备的全球领导厂商之一，世界500强企业，伊莱克斯(中国)电器有限公司)；

6、东菱烤箱/烤箱(中国名牌，国家出口免验，广东省高新技术企业，广东名牌，广东省民营科技企业，广东新宝电器股份有限公司)；

7、忠臣LOYOLA烤箱(极具影响力的企业，全球规模最大的专业烘烤产品制造商之一，十大烤箱品牌，广东长盈电器有限公司)；

8、飞利浦烤箱/烤箱(于1891年荷兰，世界500强，全球最有价值品牌之一，世界最大的电子公司之一，飞利浦(中国)投资有限公司)；

9、灿坤烤箱/烤箱(于1978年台湾，世界知名的产销合一的跨国集团 ，十大打蛋机品牌，上市公司，厦门灿坤实业股份有限公司)；

10、豪通烤箱/烤箱(十大烤箱品牌，行业著名品牌，致力于烤箱等厨房电器的研发和生产的企业，中山市豪通电器有限公司)。

商用烤箱的构造  

烤箱由箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置组成。  

1、箱体多用薄钢板制成，一般为双层，其间为空气夹层或充填绝热材料。  

2、箱门上装有耐高温玻璃，以便观察食物烤制情况。    

3、电热元件常用外表涂敷远红外辐射材料的金属管式，一般电烤箱都有上下两只电热元件，有的还在箱侧加装一、二只。    

4、控温元件主要采用双金属片式，80年代以后，电子式控温元件也已逐步推广；

5、定时装置常用发条式和电动式，前者定时范围在1小时以内，后者可达数小时，有的电烤箱中还设一食物托盘，由微电机驱动，低速旋转，使食物烤制更为均匀，20世纪80年代初出现电脑电烤箱，采用温度传感器、重量传感器、湿度传感器和微处理机，可以根据预先输入的烤制程序，自动选取最佳烤制模式，使烤制过程最优化和自动化。

商用烤箱的工作原理  

1、烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等，根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。    

2、烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成，其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构，在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。  

商用烤箱的分类    

1、按所用电热元件分为普通型和远红外型；按有无自净功能（能自动将箱内汤汁污垢变为可以方便拭去的轻灰的功能）分为自净型和非自净型。  

2、电烤箱所用的发热元件大致可分为三类：一类是选用一根远红外管和一根石英加热管的电烤箱，它是所有的电烤箱中档次较低的类型，不过，基本的电烤功能还是能实现的，只是烤的速度相对会慢一点，因此，它比较适合经济状况一般，但却需要买电烤箱的小门店；另一类是采用两根远红外管和一根石英加热管的电烤箱，这类烤箱的特点是加热速度比较快，不过，与前者相比，价格要稍微高出一些，一般贵上一两百元，还有一类则是在附件中备有一根紫外线加热管，可附带用于高温消毒，它能杀菌消毒，卫生程度较高，而且加热速度快，所以价格就比较贵了，它适合于经济条件好的门店。  

3、商用烤箱的款式主要有立式和卧式两种，其中立式的比较适合于面积不是很大的门店，因为它占的不是地面面积，而是空间体积，只要你家的高度结构不是很矮就可以了；卧式的则适合于面积大一些的门店，但究竟如何选择主要还是看个人喜好以及门店的装修特点，另外，从电烤箱的外壳上来看，又可分为金属烤漆与喷塑两种，不过虽然外形的喜好因人而异，但对于烤箱的箱门来说，应选择透明度高的比较实用。

商用烤箱的注意事项

在使用电烤箱时，应注意以下事项：

1、按使用说明书要求进行操作；

2、电烤箱应放在平整、稳固的地方，并保证接地螺栓可靠接触，在要用250V、10A单相三芯插座与自带电源插头匹配使用，在使用过程中，玻璃窗、插座应保持清洁；

3、的热量和升温速度不同，使用时掌握好烘烤食品的温度、时间最为重要，靠近炉门有散热现象，烘烤食品时要翻面，使其受热均匀；

4、取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以防止触碰发热元件烫伤手指；

5、保持内腔壁洁净，烘烤食品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达洁净为止，并且从炉门排出湿气，烤箱表水冲洗内腔，以防止电气元件受潮。

6、不用时把功率、温度控制、定时三个转换开关转到关停位置上，放在干燥、通风、洁净处。

商用烤箱的清洁和保养

1、预防沾污

在烘烤一些容易喷溅油汁的菜肴时，可先将烤箱四周内壁(不能包住或挡住加热管)铺上一层锡纸，烘烤后取下锡纸即可。

2、拨除电源

清洁之前，最好先将电源插头拨掉，待烤箱降温后再清理，以免发生触电或烫伤等意外。

3、外部的清洁

烤箱外侧(含玻璃门)可先喷上厨房清洁剂，稍待片刻后再用拧干的抹布擦拭干净。也可以趁烤箱还有余温时用抹布擦拭，更易清除污垢。

4、内部的清洁

①用余热：

油垢在温热状态下较易清除，所以可以趁烤箱还有余温时(不烫手)以干布擦拭，也可以在烤盘上加水，以中温加热数分钟后使烤箱内部充满温热水汽，再擦拭可轻松去除油垢。

②利用清洁剂：

烤箱内部难以去除的油垢，可用抹布沾少许中性清洁剂来擦拭，便需注意的是，抹布不可湿或滴水，以免使烤箱出现故障。

③利用醋水、柠檬水

抹布沾上醋水(水+白醋)或柠檬水来擦拭，也可去除油垢；醋水或柠檬水中加入盐，清洁效果更佳。

④利用面粉：

当烤箱内有较大面积的末干油渍时，可以先撒面粉吸油，再予以擦拭清理，效果较佳。

商用烤箱的选购注意事项

1、具有自动调温控制的电烤箱，炉温应能在100一250℃围内可调，控制的温度误差小于±10%；

2、具有自动定时控制的电烤箱，控制时间应能在0-45min内连续可调，走时误差小于±10%；

3、内腔温度由室温升高到200℃的时间不超过15min；

4、上下管独立温控使的烘焙成功率更高；

5、功率偏差小于+5%、-10%；

6、内腔镀铬层应牢固、不锈、光亮；烤盘搪瓷应耐热牢固；烤网镀铬层应光亮平滑；

7、加热器工作寿命不小于1000h；炉门起闭寿命在5000次以上；

8、电烤箱顶部有过热现象，为防止烫伤，可以选用顶部加保温棉的烤箱，欧美一些烤箱有类似做法，好处有防止顶部过热不小心烫伤，锁定箱体温度更加环保低碳；

9、外置接渣盘清洁更加方便。

商用烤箱选购的具体步骤

1、检查外观

箱体烘漆光洁厚实无剥落；内腔、烤网镀铬层光亮、平滑无剥落；炉门开闭自如，格架拆装方便；加热器安装牢固，适当用力可以拔下。

2、通电试验

接通电源，将转换开关转到上部加热器通电位置，上部升温灯亮，3min后，应有温升，再将转换开关拨到下部加热器通电位置，相应指示灯亮，过几分钟后，要求有温升，最后，将开关置于全接通位置，将箱温控制值拨在200℃位置，要求在15min内温度升到200℃。

3、定时检查

有定时器的电烤箱，应检查定时时间是否准确。

4、恒温检查

试验100℃和250℃定点恒温性能。

5、其他检查

要检查炉门是否严操作应灵活自如，还要检查电烤箱的烤盘、烤网、烤叉等备件是否齐全。

以上是小编为大家介绍的商用烤箱什么牌子好？构造、工作原理、分类、注意事项、清洁和保养、选购注意事项、选购的具体步骤。很多人会将电烤箱和微波炉搞混淆，其实它们加热原理上的不同，决定了食物烹饪效果质的区别，微波炉是通过微波使物质分子之间相互碰撞、磨擦振动而产生热量，分子运动越快，温度越高，通俗的说，也就是自己给自己加热，而电烤箱是电阻丝在电流作用下发热，一个是磁能一个是热能，通过热传导的原理来加热食物，是传统的食物烹饪方式，微波炉加热是由内至外，而烤箱是由外至内，微波炉加热效果不均匀，水份容易流失，烤箱可使食物均衡受热，更好的保持食物的水份和原有的营养成份。